Vivendo no limite: talheres do distrito de DC

Seja qual for a sua situação com facas, a DC tem o recurso certo para você: District Cutlery.

Qualquer bom chef doméstico sabe a importância de uma faca de cozinha finamente ajustada - a combinação de aço de qualidade, um fio fino e o tamanho e formato apropriados para o trabalho. Mas se você não for um profissional, pode ser difícil saber qual faca pegar ou como usá-la. Talvez você tenha um conjunto Wüsthof quando se casou e está juntando poeira. Ou talvez você ainda tenha aquelas facas IKEA baratas do seu primeiro apartamento e tenha que cortar até mesmo os vegetais mais macios.

Seja qual for a sua situação, a DC tem o recurso certo para você: District Cutlery. Anteriormente DC Sharp, esta loja do Union Market é uma criação de Derek Swanson e seu irmão Ryan.

"Nossa família não tinha pedigree culinário ou experiência em facas", diz Ryan. "Acabamos de começar a afiar para nossos amigos como um hobby."

Esse hobby virou profissão em 2012, quando Derek visitou o recém-reformado Union Market e encontrou a oportunidade de montar uma mesa.

"Foi apenas sorte para nós, na hora certa e no momento certo", acrescenta Ryan. "Chegamos e montamos uma mesa com apenas um conjunto de pedras de amolar - sem máquinas, nada."

Na época, era apenas Derek, mas aquele primeiro fim de semana de afiação foi um sucesso tão grande que Derek chamou Ryan de Beantown para ajudar. A partir daí, o negócio cresceu, eles expandiram e começaram a construir relacionamentos e aprender o ofício. A dupla foi aprendiz do Mestre Bladesmith Murray Carter, semelhante a servir como subchefe de José Andrés (o que é irônico, já que José Andrés comprou facas da District Cutlery).

Encontrando um espaço permanente, os irmãos passaram a ter à venda uma extensa coleção de facas finas, brilhando em vitrines iluminadas, e uma área de amolar atrás do balcão repleta de pedras, cintos para afiar os discos e líquidos para ajudar no amolar.

"Você não pode ter boas habilidades com facas se sua faca estiver cega ou muito ruim", diz Ryan. "Se sua faca não estiver afiada, é mais provável que você se corte."

Embora eles possam fornecer equipamentos para você afiar manualmente em casa, pode demorar um pouco.

"Afiar é difícil e é uma arte", diz Ryan. "Se sua faca estiver cega, você levará 500 golpes para afiá-la."

Os preços dos serviços de afiação da District Cutlery geralmente ficam abaixo de $ 30 para um ajuste. Eles lidam com todos os tipos de facas, ferramentas, tesouras e utensílios de jardim, e também podem fazer uma reconstrução completa em caso de danos maiores. Se você deseja abandonar as facas da IKEA e atualizar, verá que esta loja tem uma seleção bastante ampla.

"Nossos casos estão abertos, então entre e coloque um monte em suas mãos", Ryan oferece. "Encontre o tamanho que você gosta, algo que seja bom. Você quer que seja confortável."

Se você ainda não tem certeza de qual é o certo, Ryan e sua equipe podem fazer recomendações com base no que você está procurando.

"As pessoas estão começando a entender que não precisam comprar um grande bloco, mas apenas obter um ou dois burros de carga."

Na loja, você encontrará uma panóplia de facas japonesas de alta qualidade que não vão quebrar o banco, junto com alguns talheres americanos ultra sofisticados como os de seu mentor, Murray Carter. Se você quiser facas dobráveis, eles também têm um estojo dedicado a isso. Eles oferecem facas em aço inoxidável e aço carbono.

"Nada do que vendemos é algo que não usaremos nós mesmos", diz Ryan.

Não pense que, porque você gasta US $ 200 ou mais em uma faca, pode agir como se sua lâmina fosse forjada pelos deuses. A equipe aqui pode fornecer algumas dicas úteis para manter sua compra em boas condições de funcionamento.

"Nunca tente cortar algo com uma faca que você não se sentiria confortável em mastigar com os dentes", aconselha Dylan, um dos membros da equipe de Ryan. "Sem coisas congeladas, sem ossos, sem caranguejo."

Eles têm uma queda por isso, no entanto; para dar ênfase, Dylan tira um enorme cutelo de debaixo do balcão.