Inspeções de restaurantes do condado de Richland: violações críticas de 7 de fevereiro

As seguintes inspeções de restaurantes com violações críticas foram conduzidas pela Richland Public Health em 7 de fevereiro:

●Bufê de Hong Kong , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 7 de fevereiro. O responsável (PIC) não garantiu que os funcionários estivessem mantendo adequadamente as temperaturas dos alimentos TCS durante o armazenamento refrigerado (repetição crítica, corrigida). Observou várias áreas onde os alimentos TCS refrigerados não foram adequadamente mantidos a 41 graus ou menos. PIC incapaz de demonstrar conhecimento por não ter violações críticas (repetição crítica). Múltiplas violações críticas observadas. Corrija até 13 de fevereiro. Procedimentos e planos escritos não são mantidos e implementados (crítico, corrigido). A instalação não segue a política de tempo em substituição, pois não foram observados carimbos de data/hora.

Lavatório de mãos não acessível (crítico, corrigido). Água observada para a pia de lavagem das mãos perto da linha de cozimento desligada e não acessível. Lavatório de mãos não acessível (crítico, corrigido). Copo pessoal observado dentro da pia de mão. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido). Observou-se brócolis lavado e cortado armazenado em caixa usada para armazenar frango cru anteriormente, levando a uma possível contaminação cruzada. A caixa descartada do PIC e os brócolis colocados na pia de preparação devem ser lavados novamente. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica corrigida). Observou várias panelas de molhos, pimentas e cebolas cruas lavadas, cogumelos e brócolis ao longo da linha de produção na área da cozinha dos fundos não coberta/protegida de possível contaminação.

Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica corrigida). Observei carne de porco crua sobre molhos prontos para comer, peixe cru sobre molho de soja, frango cru sobre frango cozido e ovos crus com casca sobre cream cheese, cebola e lo mein prontos para comer no refrigerador. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica corrigida). Vários alimentos observados no refrigerador de alcance da Pepsi descobertos/desprotegidos de possível contaminação. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica corrigida). Observou vários alimentos no freezer (pão de alho, camarão) descobertos/desprotegidos de possível contaminação. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica corrigida). Observou vários alimentos no refrigerador (brotos, frango cozido, frango cru) descobertos/desprotegidos de possível contaminação.

Solução desinfetante de cloro em temperatura e/ou concentração incorreta (repetição crítica, corrigida). Desinfetante em máquina de lavar louça mecânica observado a 0 ppm. As superfícies ou utensílios de contato com alimentos do equipamento são impuros (repetição crítica, corrigida). Descascadores de legumes observados em armazenamento limpo na cozinha com resíduo visível. As superfícies ou utensílios de contato com alimentos do equipamento são impuros (crítico, corrigido). Observado afiador de facas, descascador de legumes e tesoura usados ​​para abrir produtos alimentícios armazenados em prateleiras na área de hibachi para conter resíduos de alimentos secos visíveis. As superfícies ou utensílios de contato com alimentos do equipamento são impuros (crítico, corrigido). Observou-se resíduo visível no misturador de frango cru. Resfriamento inadequado de alimentos TCS (repetição crítica, corrigida).

Observou-se carne de porco moída cozida armazenada à temperatura ambiente com temperatura interna de 60 graus. A PIC descartou aproximadamente 10 quilos de carne suína. Resfriamento inadequado de alimentos TCS (repetição crítica, corrigida). Observou várias panelas de sushi com temperaturas internas entre 47-48 graus e salada de carne de caranguejo com temperatura interna de 48 graus. PIC colocado no refrigerador para reduzir para 41 graus ou menos. Alimentos TCS não sendo mantidos frios na temperatura adequada (crítico, corrigido). Observou várias garrafas de molho (italiano, francês e Thousand Island) e pacotes individuais de manteiga batida, todos indicando necessidade de refrigeração após a abertura armazenados em temperatura ambiente na área de bufê. A PIC descartou voluntariamente os produtos listados.