Guia para usar pedras para afiar facas

Facas de cozinha de boa qualidade podem ser muito caras – às vezes até vários milhares de rúpias por uma faca feita de aço de alta qualidade.

As facas japonesas são conhecidas por sua extraordinária metalurgia que foi aperfeiçoada ao longo dos séculos, enquanto as facas alemãs também são conhecidas por sua boa qualidade usando tecnologia moderna. Embora essas facas de boa qualidade mantenham a nitidez por muito tempo, elas eventualmente precisarão ser afiadas.

Afiadores automáticos farão o trabalho de devolver a faca à condição de corte impecável. No entanto, muitos chefs profissionais e entusiastas da culinária preferem afiar facas com pedras. Esta é uma arte que se aprende com o tempo.

Existem vários tipos de pedras que podem ser utilizadas no processo de afiação, algumas delas também naturais. No entanto, as pedras artificiais são preferidas porque há mais consistência na superfície de afiação. Pedras de amolar naturais são encontradas apenas em alguns lugares no Japão, Bélgica, Inglaterra e Estados Unidos. Isso faz com que as pessoas prefiram pedras artificiais, pois estão disponíveis com mais facilidade. Além disso, afiar facas com pedras artificiais é muito mais rápido do que com pedras naturais.

O importante a observar é verificar se é necessária lubrificação com água ou óleo. Não cuidar disso pode danificar a pedra.

Pedras de amolar ou pedras de óleo Essas pedras artificiais têm um material abrasivo como carboneto de silício ou óxido de alumínio. Uma pedra de carboneto de silício pode ser comprada por menos de Rs 200 em uma loja de ferragens. Esta é uma pedra muito básica que pode ser usada para afiar qualquer ferramenta como um cinzel. Essas pedras geralmente têm uma superfície grossa e fina também. O grosso é usado para fazer afiação por moagem no metal. O lado fino é usado para dar um bom acabamento ao fio da faca.

No entanto, existem pedras melhores disponíveis, feitas especificamente para afiar facas de cozinha. Estes podem custar cerca de Rs 2.000 ou até mais. A superfície mais fina que eles têm geralmente é mais lisa do que as pedras mais baratas. Afiar e dar acabamento em pedras mais lisas dará uma borda mais nítida.

Existem pedras específicas para amolar facas com bordas serrilhadas. Usar o tipo certo de pedra é importante, pois garantirá que não haja danos à faca cara.

Essas pedras geralmente precisam estar molhadas durante o afiamento. Assim, algumas gotas de água ou óleo devem ser adicionadas quando a superfície ficar seca. A menos que seja especificamente mencionado que eles podem ser usados ​​secos, é obrigatório lubrificá-los com água ou óleo. Não fazer isso resultará em danos à pedra e à faca.

pedra de água japonesaAlém de dominar a metalurgia que produz excelentes facas, os japoneses também dominam a arte de afiá-las com pedras de água.

Pedras d'água são pedras que ocorrem naturalmente na região de Kyoto. Estas são pedras sedimentares que contêm partículas de silicato que são misturadas com argila. Essas pedras são encontradas em diferentes texturas e as mais grossas podem ser usadas para afiação e as mais finas para acabamento.

Eles devem ser lubrificados com água durante o processo de afiação. Por melhores que sejam, podem ser difíceis de obter em países como a Índia.

Pedra de amolar diamanteEstes estão se tornando cada vez mais populares devido à facilidade de uso e ao rápido afiamento que podem ser feitos.

São constituídas por uma pequena chapa de aço e possuem uma superfície de diamante industrial sobre a qual pode ser feita a afiação. O revestimento fino de diamante geralmente tem um padrão para que o metal fino removido da faca possa se acomodar nas lacunas. Isso permite que a superfície seja totalmente plana em todos os momentos. Além de pedras de amolar, essas pedras podem ser usadas para reparar a superfície de pedras de amolar danificadas.

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