Como afiar uma faca com uma pedra de amolar

Um fabricante de facas revela como habilmente deixar suas lâminas de volta ao seu estado mais afiado.

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Embora existam várias ferramentas disponíveis para afiar facas, as pedras de amolar são as ferramentas mais recomendadas pelos especialistas porque fornecem controle e precisão. Usar uma pedra de amolar - ou uma pedra de amolar - remove a menor quantidade de material da lâmina da faca, o que prolonga sua vida útil.

As pedras de amolar vêm em vários tipos (molhadas e a óleo) e grãos (variando de 100 a 10.000). Esse número de variáveis ​​pode parecer opressor inicialmente, mas permite a personalização em um nível que um apontador elétrico ou manual não pode igualar.

"Uma pedra de amolar permite que o usuário remova cuidadosamente o aço da aresta de corte com a capacidade de ajustar à medida que você passa por cada passagem", diz Geoff Feder, ferreiro e proprietário da Feder Knives e um premiado fabricante de facas do Hudson Valley. "Pode ser intimidante encontrar o ângulo e remover com confiança e lentamente o material na borda. Se você fizer isso com frequência, exigirá menos trabalho."

Pedras de água e óleo utilizam um lubrificante para limitar o atrito durante a afiação, o que melhora o resultado e evita danos à pedra. Muitos chefs preferem uma pedra de água a uma pedra de óleo porque a água facilita a afiação eficiente das facas e está prontamente disponível.

Quanto ao grão, quanto maior o número do grão, mais afiado será o fio da faca, mas mais tempo levará para afiar a lâmina. Assim, quanto maior o número, mais lento e nítido; quanto menor o número do grão, mais rápido e menos afiado.

"Use grãos diferentes para estabelecer a vanguarda", diz Feder. "Pedras de grão mais fino refinam e tornam o fio da lâmina menos resistente ao cortar. Quanto mais fino o fio, menos resistência ao corte. O usuário pode afiar de forma agressiva ou suave, com delicadeza."

Claramente, ter duas pedras é a melhor maneira de gerenciar essa variação, equipando você para afiar quase qualquer faca em qualquer condição. Sugerimos uma pedra de grão médio (700 a 1.000) para colocar sua faca em funcionamento e uma pedra de grão fino (cerca de 2.000) que permite obter um fio afiado como navalha.

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Amazonas

Christa Glennie é redatora freelancer e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, culinária regional do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir as melhores ferramentas de cozinha bem projetadas, multifuncionais e de alta qualidade. Para esta peça, ela conversou com um fabricante de facas premiado para obter conselhos especializados.