Melhores formas de afiar facas de cozinha: produtos e técnicas

Manter uma faca afiada não é apenas necessário para a preparação adequada dos alimentos, mas também é importante para a segurança da cozinha, dizem os chefs

Uma boa faca de cozinha é a ferramenta mais importante que um chef possui e mantê-la afiada é essencial para preparar alimentos rapidamente e mantê-la segura na cozinha.

Embora possa parecer contraditório que ter um objeto afiado seja "seguro", uma faca cega pode levar você a usar técnicas de corte impróprias, resultando em ferimentos que poderiam ter sido evitados reafiando uma lâmina velha.

Aqui, chefs profissionais revelaram a melhor maneira de afiar suas melhores facas de cozinha em casa, para que você possa cozinhar como um profissional – e manter todos os seus dedos.

Juntamente com as facas de um bom chef, uma das coisas mais importantes que todo cozinheiro doméstico deve ter em sua cozinha é uma pedra de amolar, diz o chef Stephen Naylor, chefe de cozinha do Story Cellar, que já foi subchefe em um restaurante com duas estrelas Michelin em Londres, REINO UNIDO.

'Manter uma faca afiada é importante pela mesma razão que é importante manter o ar nos pneus de um carro ou baterias boas em uma lanterna - para fazê-los funcionar corretamente! A função de uma faca é cortar, e uma faca cega requer mais força atrás dela para cortar. Isso resulta em uma quantidade reduzida de controle e uma chance maior de escorregar depois que o corte é feito.

'Uma pedra de amolar tem sido usada para afiar facas há séculos - e por boas razões. Eles são perfeitos para raspar com cuidado e atenção pequenas quantidades de metal para reafiar uma borda cega.'

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Stephen juntou-se à equipe do Story Cellar como chefe de cozinha há dois anos, tendo trabalhado anteriormente como sous chef no restaurante Story, premiado com duas estrelas Michelin, por quatro anos. Stephen também foi indicado ao prêmio Young Chef of the Year 2021.

Uma alternativa às pedras de amolar é uma pedra de faca japonesa, recomenda o chef Lee Hernandez, do Rozu, um restaurante de sushi japonês em Rockville, Nova York. 'Embora a pedra de amolar King Stone seja uma ótima marca e muito barata para um cozinheiro doméstico, para um ambiente profissional, prefiro as pedras de vidro Shapton - elas deixam minhas facas ainda mais afiadas', explica ele.

Além disso, 'as pedras de vidro são realmente fáceis de usar, sem necessidade de mergulhá-las em água, como as pedras de amolar tradicionais', acrescenta o chef Stephen Naylor, tornando-as ideais para cozinheiros amadores que desejam elevar a cozinha de sua casa.

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Usar a ferramenta certa só leva você até certo ponto para afiar suas videiras de cozinha. É a técnica que você usa que faz a maior diferença, Chef Peter Sidwell, chef interno da CookServeEnjoy. A técnica exige paciência e prática, mas é a melhor maneira de afiar facas de cozinha, diz ele.

Quando você está aprendendo a usar uma pedra de amolar de uma pedra de vidro, você pode querer usar um guia primeiro para ajudá-lo a obter o ângulo certo, sugere o Chef Lee Hernandez de Rozu. 'Existem muitos guias de facas, como este, que você pode comprar na Amazon para ajudar a obter aquele fio 50/50 perfeito em sua faca e evitar causar mais danos à sua faca conforme você aprende. Quando comecei na cozinha, isso me ajudou muito.

"Também recomendo procurar vídeos no YouTube sobre como afiar facas", acrescenta. "Assim que estiver confortável, você poderá se livrar do guia e fazer à mão livre."

Além de afiar suas facas, há algumas coisas que você pode fazer para ajudar a mantê-las afiadas por mais tempo para evitar o excesso de afiação e o enfraquecimento da integridade da lâmina, explica o Chef Mark Alba, chef profissional da Hartley Kitchen and Cocktails no The Kimpton Shane Hotel , Atlanta.

Armazene suas facas corretamente: