Melhores afiadores de facas para facas de chef

Experimentei modelos elétricos e manuais da Chef's Choice, Presto, Wasabi Knives e outras marcas para determinar qual colocava o melhor fio na faca de um chef

Por Paul Hope

Desde que me lembro, sempre fui obcecado pela ideia de uma faca afiada. Meu pai, um ex-açougueiro, me ensinou a afiar facas por volta dos 6 anos de idade. Usávamos sua pedra de amolar nas viagens de fim de semana para a casa da minha avó. Em sua cozinha no interior do estado de Nova York, aprendi primeiro com um pequeno canivete suíço antes de poder praticar em suas facas maiores de desossar e chef.

Quando eu não estava no interior do estado, passava minhas manhãs de sábado surfando nos canais, ignorando os desenhos animados em busca de comerciais para a faca Ginsu. No início da adolescência, o Ginsu foi substituído em meu coração pela Miracle Blade, que por sua vez deu lugar ao meu favorito de todos os tempos - o conjunto de facas Ronco Six Star Cutlery. Eu estava paralisado. Essas facas podiam serrar uma bota com biqueira de aço ou uma lata, apenas para cortar fatias de tomate finas como papel no próximo tiro.

Usei centenas de facas - na escola de culinária, trabalhando em cozinhas profissionais e agora como chef residente em casa - e posso dizer que a verdadeira mágica nem sempre está na faca, mas no afiamento. Isso não quer dizer que qualquer faca seja boa - encontramos diferenças significativas e favoritos claros na avaliação do CR das facas do chef.

Mas prefiro cortar com uma faca ruim que foi afiada recentemente do que uma faca estelar com uma lâmina cega.

Para encontrar os melhores amoladores de facas, eu queria experimentar modelos com design distintamente diferente. Eu sabia que isso incluiria ofertas tradicionais que você vê no varejo, como bancada elétrica e apontadores manuais de grandes marcas como Chef's Choice e Presto. Também queria incluir pelo menos uma pedra de amolar tradicional, já que foi assim que aprendi e, francamente, foi a única maneira de afiar facas por milhares de anos. E, em homenagem à minha obsessão inicial por infomerciais, tive que incluir o Iki Ruixin Pro do Wasabi Knives - uma ferramenta fascinante que se assemelha a um dispositivo de tortura medieval e tem dominado o espaço publicitário no meu feed do Instagram há cerca de um ano. Também incluí o afiador de facas Work Sharp Precision Adjust, que opera com um princípio semelhante ao Wasabi, mas custa cerca de US $ 60 a menos. Em cada caso, procurei itens mais vendidos e altamente avaliados e vasculhei todos os cantos da Internet para encontrar os apontadores que os cozinheiros domésticos parecem adorar.

Aqui está uma rápida olhada nos apontadores que avaliei:

Para avaliar os afiadores de facas, peguei duas facas de destaque em nosso recente teste das melhores facas do chef: a faca do chef JA Henckels Forged Premio 8-Inch, que é uma faca de estilo alemão, e a faca do chef Global G-2 de 8 polegadas , uma lâmina japonesa. As facas alemãs tendem a ser feitas de aço mais grosso e são afiadas com uma borda mais larga. Historicamente, essa aresta era de cerca de 20 graus, mas hoje em dia algumas facas alemãs vêm afiadas de fábrica para um ângulo mais fino de 15 graus, como é o caso da nossa faca Henckels. As facas japonesas tendem a ser mais leves e afiadas em um ângulo mais fino. O Global G-2 é afiado em um ângulo entre 10 e 15 graus na fábrica.

Eis o porquê: "O Japão tem uma cultura de fazer facas diferentes, dedicadas a tarefas específicas como cortar um peixe inteiro ou folhas verdes", diz Branden Lewis, chef e professor associado da faculdade de inovação e tecnologia de alimentos da Johnson & Wales University em Providence, RI Muitas dessas facas são afiadas em ângulos mais finos do que os talheres europeus.

Seguindo a crescente popularidade das facas japonesas, alguns fabricantes de facas alemães agora vendem talheres que vêm afiados de fábrica para ângulos mais finos, em um esforço para obter uma vantagem - por assim dizer - em alguns dos concorrentes do Japão. Se você gosta de facas - e possui um portfólio diversificado de talheres de estilo alemão e japonês - deve optar por um método de afiação que permita afiar cada faca no ângulo correto, como uma pedra de afiar ou um apontador com várias configurações de ângulo e estágios. Mas se você teve as mesmas facas na gaveta da cozinha nos últimos 20 anos, ficará bem servido por praticamente qualquer apontador.