Os melhores amoladores de facas

Uma faca é indiscutivelmente a ferramenta mais importante na cozinha, mas é essencial que a lâmina esteja bem afiada. Quando cego, você tem menos controle e é mais provável que veja a faca escorregar da comida, tornando o cozimento um processo mais perigoso.

Você adquiriu uma faca de chef, está usando-a quase diariamente para fazer saborosos jantares para a família e está guardada em um belo porta-facas ou em um imã para guardá-la. Então, por que parar por aí? Manter o fio da faca fino tornará o cozimento não apenas mais seguro, mas, convenhamos, muito mais divertido. Se você gastou £ 150 em uma faca de ponta ou menos de dez libras em uma faca pequena, mantê-la afiada é crucial.

Por que, então, tantos de nós evitamos a tarefa? Para ser franco, é porque é um processo bastante assustador para o iniciante. Sua imagem de afiação de facas pode consistir em um chef hiper-masculino cortando violentamente uma barra de aço (estamos olhando para você, Gordon). Por outro lado, você pode ter visto cozinheiros meticulosa e metodicamente acariciando sua lâmina para cima e para baixo em uma pedra d'água japonesa com mais atenção aos detalhes do que uma pintura de paisagem flamenga.

Não tenha medo, no entanto, porque não é tão complicado quanto parece. Nesta revisão, detalharemos as técnicas mais comuns e aconselharemos sobre os melhores amoladores de facas para dar à sua lâmina um fio brilhante.

Qualquer que seja o método escolhido, seja uma pedra d'água (também conhecida como pedra de amolar) ou um pull-through (em forma de V ou rodas de cerâmica), é importante afiar regularmente sua faca com um aço de amolar, que também abordaremos abaixo . Você ficará satisfeito em saber que não terá que pegar as pedras com muita regularidade - uma vez a cada dois ou três meses deve ser suficiente.

O conceito básico de afiação é simples – você está usando uma lâmina abrasiva para remover o metal – mas a faca que você compra pode alterar o método que você deve usar. Uma regra geral é que uma pedra d'água pode ser usada para lâminas de estilo japonês e ocidental, mas você deve evitar afiadores de facas japonesas (ou qualquer faca com lâminas muito quebradiças).

As pedras d'água exigem prática - é um pouco complicado, com toda a honestidade, embora bastante terapêutico quando você pega o jeito - mas elas mantêm sua faca em perfeitas condições, então vale a pena o esforço extra. Se você está preocupado com o que está fazendo errado, procure o fabricante de facas local ou a loja de cozinha, pois muitos oferecem aulas de afiação.

£ 46,50, Amazônia

Uma pedra d'água (ou pedra de amolar) é essencialmente um bloco retangular de pedra usado para afiar e amolar o fio de uma faca - ou qualquer outra ferramenta de aço afiada, na verdade. Todos os especialistas com quem conversei concordaram que usar uma pedra d'água é a melhor maneira de manter sua faca nas melhores condições, embora demore um pouco para se acostumar.

"Afiar é como uma cura para a ressaca", diz Laurie Timpson, fundadora da Savernake Knives em Wiltshire. "Se houvesse uma cura e você soubesse, eu ficaria na sua casa, dormiria no seu sofá e tomaria o que quer que fosse quando acordasse. Todo mundo teria e não haveria discussão. Todo mundo diz que ' criamos uma técnica de afiação perfeita, e eles não."

Dito isso, Timpson acredita que as pedras d'água são "absolutamente" o melhor método. "Eles podem ser bastante complicados, mas não é ciência de foguetes." Eles também se beneficiam do fato de que podem ser usados ​​em praticamente qualquer faca, o que não pode ser dito de apontadores de puxar.

Waterstones vêm com diferentes contagens de grãos, indicando o nível de grossura. Cerca de 1.000 grãos (medidos pelo número de grãos por unidade) são ideais para afiar a lâmina de uma faca. Você pode então usar uma pedra mais fina – grão 6.000, digamos – para obter um bom acabamento polido, embora isso não seja estritamente necessário.

Felizmente, você não precisa comprar duas pedras separadas. Richard Warner, um fabricante de facas em Blenheim Forge, no sudeste de Londres, recomendou-me o muito acessível bloco King Kds 1000/6000, uma pedra d'água combinada que deve satisfazer suas necessidades de afiação de facas por menos de £ 40. E levará anos até que o bloqueio se esgote.