Receitas de salada de colheita de arco-íris e salada de salmão niçoise

Enquanto todos se preparam para 2023, uma dupla culinária está ajudando a dar aos cozinheiros domésticos uma vantagem sobre alguns pratos fáceis para experimentar no próximo ano.

Claudine Watt, uma chef treinada de Londres, e Dana Kotler são melhores amigas e co-fundadoras de uma escola de culinária no sul da Califórnia, Abundance + Co. o ano novo com fartura na cozinha.

Os fundadores ofereceram duas ideias de saladas que usam produtos frescos e sazonais e são cheias de sabor e benefícios para a saúde.

Serve 4-6

Ingredientes

Para a Salada:

1/2 repolho roxo, cortado em fatias finas

4 beterrabas, bem lavadas e cortadas em rodelas finas

3 cenouras descascadas em tiras com um descascador de legumes

2 maçãs, sem caroço e cortadas em quartos, e cortadas em fatias finas

4 rabanetes pequenos cortados em fatias finas

1 maço de salsa italiana picada

1 romã, sem sementes (opcional)

1 xícara de avelãs torradas

Para o molho de anchova:

3/4 xícara de azeite extra virgem

4 filés de anchova

1/4 xícara de suco de limão - suco de cerca de 2 limões pequenos

1 colher de mel

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 dente de alho

1/2 colher de sal

instruções

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande.

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.

Vista bem a salada e sirva. Esta salada cai particularmente bem se for preparada com antecedência e fica boa até no dia seguinte! Vista-se pelo menos 30 minutos antes de comer. Empilhe a salada em um prato raso e sirva.

Serve 4-6

Ingredientes Para o salmão assado e batatas: 2 lbs. de salmão sem pele (de preferência inteiro) 2 limões pequenos cortados em rodelas 1 1/2 lbs. batatas baby, cortadas ao meio 1/3 xícara de azeite extra virgem 1 colher de chá de sal

Para a salada 12 onças de feijão verde 6 ovos 1 1/2 xícaras de tomate cereja, cortados ao meio 2/3 xícara de azeitonas pretas sem caroço 2 cabeças de manteiga ou alface romana um punhado de cebolinha picada

Para o molho 1 chalota picada 1 colher de sopa de mostarda 1/4 xícara de sopa de vinagre de vinho tinto 2/3 xícara de azeite extra virgem 1 colher de chá de sal

instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

Coloque o salmão no centro da assadeira e espalhe as batatas cortadas ao meio ao redor do salmão. Coloque as rodelas de limão por cima do salmão. Despeje o azeite sobre o salmão e as batatas. Tempere o salmão e as batatas com sal e pimenta.

Coloque a bandeja no forno por 25-30 minutos até que o salmão comece a desfiar no meio. Se você estiver usando filés menores, em vez de um pedaço grande, verifique os filés após 15 a 20 minutos. O salmão estará pronto quando começar a desmanchar no centro. Retire o salmão da assadeira e reserve.

Continue assando as batatas até que estejam bem douradas – cerca de 10 minutos a mais.

Enquanto isso, prepare uma tigela com água gelada e reserve.

Leve uma panela grande de água para ferver. Assim que estiver fervendo, acrescente os ovos e deixe ferver por exatamente 9 minutos.

Retire os ovos da água fervente e coloque-os diretamente na tigela com água gelada (mas não escorra a água fervente da panela).

Agora adicione o feijão verde à água fervente e deixe ferver por 1-2 minutos.

Escorra o feijão verde e coloque direto no banho de gelo por alguns minutos. Retire e seque.

Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Faça o molho misturando todos os ingredientes até ficar bem misturado.

Monte a salada: Em uma travessa grande e redonda, distribua as folhas de alface. Coloque os tomates, as azeitonas, o feijão verde, os ovos e as batatas sobre as folhas da salada. Quebre o salmão em pedaços grandes e coloque por cima. Despeje sobre o molho e espalhe a cebolinha picada.