O item inesperado que você pode usar para afiar qualquer faca de cozinha

Você já notou ao assistir a programas de culinária que, antes de os chefs profissionais começarem qualquer trabalho de preparação, eles sempre afiam suas facas em um aço afiador? Existem algumas excelentes razões para isso. Como explica a America's Test Kitchen, uma faca com uma borda fresca corta com menos esforço e com mais precisão. Isso não apenas reduz a fadiga e fornece alimentos com melhor aparência, mas também torna a faca mais segura de usar.

Pode parecer contra-intuitivo, mas as lâminas cegas são muito mais perigosas de usar do que as afiadas. Muitas vezes, as pessoas simplesmente passam as facas pela máquina de lavar louça e depois as jogam na gaveta. Eles só pensam em afiá-los quando a borda desaparece completamente. O que é ainda pior é que, neste ponto, afiar uma lâmina não é mais uma opção. Você terá que afiá-lo.

Esperançosamente, se você se encontrar neste local, terá um conjunto de pedras molhadas à mão e saberá como usá-las. No mínimo, esperamos que você tenha um afiador de facas mecânico. Se você não fizer isso, porém, nós o cobrimos. Existe um item que praticamente todas as cozinhas da América têm prontamente disponível e que você pode usar para dar um novo toque às suas ferramentas de corte.

Antes de mergulharmos fundo, é importante entender que afiar uma lâmina e afiá-la são duas coisas totalmente diferentes. Como o chef executivo Mike Garaghty explica em um vídeo da Wüsthof Knives, quando você afia uma lâmina, está realinhando as pequenas rebarbas ou penas que se desenvolvem ao longo do fio da faca com o uso. Esta é basicamente uma operação de alisamento que remove pouco ou nenhum metal. O chef Mike recomenda que você afie suas facas a cada hora a uma hora e meia de uso.

A nitidez, embora possa parecer semelhante, é completamente diferente. Onde afiar é simplesmente manter o fio de sua lâmina, afiá-la é mais como reconstruí-la. Quando você afia uma faca, está removendo metal da borda. Você pode pensar nisso como moer a lâmina à mão.

Desnecessário dizer que afiar causa muito mais desgaste na faca. Por meio de uma entrevista na Forbes, descobrimos que o chef Mike recomenda apenas recorrer ao afiamento de uma lâmina quando o afiamento não refrescar mais a borda e retornar sua capacidade de corte. Para a maioria dos chefs domésticos, isso pode ocorrer uma vez por ano ou com menos frequência. Em cozinhas profissionais, é claro que seria mais frequente.

A maioria dos chefs considera um bom amolador de aço e um afiador de facas ferramentas de cozinha essenciais. Poucas pessoas são profissionais da culinária, porém, e muitos cozinheiros domésticos se encontram com uma faca cega que precisam afiar e nenhum apontador à mão.

De acordo com a CNET, tudo o que você precisa para devolver o fio a uma lâmina cega é uma caneca de café de cerâmica. Na verdade, qualquer prato de cerâmica funcionará tão bem quanto, e quanto maior for a superfície de trabalho, mais fácil será para afiar a faca. Há uma característica chave que você precisa para garantir que seu apontador improvisado tenha. Deve ter uma área não vidrada onde você possa trabalhar o fio da faca. Por meio de "Um guia elementar para identificar a cerâmica", de David Cycleback, aprendemos que a cerâmica não esmaltada é facilmente identificável por sua falta de acabamento brilhante e textura áspera. Para a maioria das cerâmicas modernas, este será o anel inferior.

Para afiar suas facas, você usará o anel de sua caneca como faria com qualquer pedra ou aço de amolar. Conforme explicado por The Bearded Butchers, isso envolve segurar a ponta da faca em um ângulo de vinte graus em relação à superfície de afiação e arrastá-la lentamente do calcanhar até a ponta do copo.