Dicas de culinária: aprenda a melhor maneira de afiar uma faca (e por que é tão importante)

Quando se trata de preparar alimentos, há poucas coisas mais frustrantes do que tentar cortar um suculento tomate vermelho apenas para descobrir que sua faca está tão cega que rasga a carne e as sementes, e o suco acaba escorrendo por toda a tábua. Com um conjunto de facas de primeira linha, elas rapidamente se tornarão inúteis se você não as mantiver afiadas. Como qualquer chef lhe dirá, você é tão bom quanto suas melhores facas de cozinha, não importa o quão avançadas suas habilidades culinárias tenham se tornado. Mas qual é a melhor maneira de afiar uma faca? Com que frequência você precisa afiar facas de cozinha? Como você sabe se precisa afiar uma faca? Se você nunca aprendeu, certamente não está sozinho. Continue lendo para aprender como afiar uma faca para tornar o cozimento mais seguro e fácil.

Pedra de amolar/afiador de facas

ferramenta de brunimento

Afiador adicional (opcional)

Mesmo que você não pise em uma cozinha, mas use facas para outras coisas, como trabalho ou sobrevivência ao ar livre, você precisa mantê-las afiadas. O resultado final é que facas cegas são perigosas. Isso ocorre porque você tem uma chance maior de usar mal uma faca cega e se machucar ao serrar o que quer que esteja tentando cortar, fatiar ou desbastar. Embora o manuseio adequado seja crucial, uma lâmina afiada deve fazer o trabalho de uma só vez.

A arte de afiar facas pode ser intimidante e definitivamente requer alguma prática para ser aperfeiçoada. Porém, aprender a afiar você mesmo é a escolha prudente, ao invés de sair correndo e comprar uma faca nova toda vez que ela ficar cega. Você também pode evitar completamente o processo contratando um cuteleiro profissional para afiar suas facas. Existem empresas de facas que oferecem esse serviço e, se você não consegue afiar a faca, não há vergonha em seguir esse caminho.

Talvez a primeira vez que você usou uma faca nova foi logo depois que os presentes começaram a chegar de uma lista de casamento ou você equipou a cozinha de sua primeira casa adulta. Provavelmente é difícil lembrar como suas facas eram extremamente afiadas e precisas em seu desenrolar inicial, porque mesmo depois de apenas algumas semanas de uso, uma nova faca ficará cega. Dependendo da qualidade de suas facas, com que frequência você as usa e como cuida delas e as armazena, as facas de cozinha geralmente precisam ser afiadas a cada poucos meses. Planeje afiar suas facas duas a quatro vezes por ano, mas afie-as com mais frequência.

A maioria das novas facas vem com um ângulo sugerido pelo fabricante para afiação. Se você tiver essa informação, siga o ângulo que eles recomendam. Caso contrário, selecione e use um ângulo de 15 a 30 graus por lado, tendo em mente que um ângulo mais raso produz uma borda mais nítida que não dura tanto tempo, enquanto ângulos mais inclinados são menos nítidos, mas mais duráveis.

Como a maioria dos especialistas em facas, acreditamos que usar uma pedra de amolar para afiar suas lâminas é o melhor método para longevidade da faca. No entanto, existem outros métodos disponíveis nos quais nos aprofundaremos um pouco mais tarde.

As pedras de amolar mantêm a integridade geral do fio da faca e a vida útil da lâmina. Algumas pedras de amolar são projetadas para usar água e um pouco de óleo. Em nossa opinião, as pedras de água são a melhor opção. Há menos bagunça e nenhum óleo que você precisa comprar.

As pedras de amolar têm dois lados: um grão grosso e um grão fino. O lado de grão grosso é usado para reformar a borda da lâmina, e o lado de grão fino é para ajustar a borda e dar a ela aquela qualidade afiada. Dependendo do embotamento da sua faca, apenas usar o lado do grão fino é suficiente para trazer de volta a nitidez da lâmina. Mas se sua faca estiver super cega, você vai querer começar com o grão grosso.

Passo 1: Prepare suas ferramentas. Mergulhe a pedra antes de afiar por cerca de 10 a 30 minutos para que a água possa impregná-la. Você saberá que já passou tempo suficiente quando a pedra fizer poucas bolhas.

Passo 2: Configure sua estação de trabalho. Coloque uma toalha úmida em sua bancada ou mesa para proteger a pedra enquanto afia. Tenha outra toalha à mão para limpar sua lâmina periodicamente e um copo de água para que você possa ocasionalmente reaplicar água na pedra de amolar para lubrificante.